第一次水冲洗

第一次水冲洗 又叫“前洗”，主要是将被清洗的设备、容器、管道中物料残渣、黏滞液体尽可能冲洗掉，使之尽可能少的进人洗涤(液)罐中。用于前洗的水一般都是排放掉的;为了节约用水，前洗水常常是使用后洗水的回收部分。而且前洗水罐一般都比较大，前洗过程大约需要10-15min,被清洗的设备越大，冲洗时间越长。如果使用的清洗设备越简单，例如使用洗球形式，冲洗时间也比较长。

酸洗或碱洗

碱洗或酸洗 即在前洗的基础上用碱性洗涤剂或酸性洗涤剂对设备进行较为彻底的清洗。清除粘结的残余有机物，包括黏性较大的颗粒残留物如淀粉颗粒、酒花树脂、蛋白质以及加热表面被烧结的糊状物、焦糖之类，以及析出附着的固形物等。这个洗涤过程时间比较长，大约需要20-40min,这是CIP清洗的主清洗程序，真正的洗涤效果主要体现在这个过程中。

第二次水洗

第二次水洗 又叫“后洗” ，是在碱洗或酸洗以后，将残留在容器、管道内的碱或酸冲洗掉，直至冲出的水呈现中性时为止。

消毒液冲洗

消毒液冲洗 是为了保证在冷酸洗情况下进一步满足设备 、管道的无菌条件，往往在后洗结束后再用适宜浓度的消毒剂溶液再循环洗涤。 所选择的消毒剂最好是在冲洗后，其残留液不会对产品产生任何影响，对设备也不造成腐蚀作用，如过氧乙酸、二氧化氯、过氧化氢等，这样就不必再用无菌水进行重复冲洗了。近代啤酒酿造为了保证产品质量和食品的安全性，强烈反对使用甲醛类杀菌剂对大罐、清酒罐和啤酒管道进行杀菌处理，因为甲醛残留会造成啤酒的饮用安全问题。

无菌水冲洗

无菌水冲洗的注意事项

一是制备无菌水要求比较高，包括贮存容器和管道在内的设备都必须满足无菌的条件。

二是无菌水的无菌状态如不能满足要求，则冲洗效果适得其反。

三是使CIP的冲洗过程时间延长、冲洗水量增加。

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